Vin en accord: quand les aliments s'en mêlent!

Dernière mise à jour : oct. 25

Qui a dit qu'il était facile de savoir quel aliment déguster avec un bon vin?

La première chose à retenir est simple...


Ne vous prenez pas la tête mais répondez à ceci:


Avez-vous du plaisir?


Oui ou Non


Se faire plaisir reste avant tout prioritaire et nous avons toutes et tous un palais différent qui réagira plus ou moins bien à certaines saveurs et mélanges "chimiques" en bouche pouvant se créer selon vos accords.



Pourquoi? Parce que notre bouche est COMPLEXE!


La salive joue un rôle très important et multiple au quotidien: elle lubrifie, elle régule le pH, minéralise, digère nos aliments mais elle joue aussi un rôle anti-fongique, anti-viral, anti-bactérien et anti-douleur.

Saviez-vous qu'il existe près de 1200 protéines dans notre bouche? Imaginez donc lorsqu'elles rencontrent des aliments associés au vin, la réaction chimique que cela peut procurer pour nos 400 récepteurs gustatifs?


Nous avons tous des sensibilités différentes mais génétiquement, nous sommes pré-codés avec des points communs:


Naturellement, comme les animaux, nous avons un instinct et une addiction au goût sucré et cela trouve son origine dans le lait maternel goûté aux prémisses de notre vie! Nous avons, avec l'éducation, développé une appréciation du goût salé.

Par contre, nous avons un instinct naturel de défense chez l'ensemble des êtres vivants de protection contre l'amertume (une saveur à l’origine toxique dans certaines espèces de plantes).


La mémoire olfactive du fœtus et du nouveau-né se développe dès les premiers instants puisqu'ils/elles ont déjà une attirance pour l’odeur de leur liquide amniotique!

Petite anecdote d'un test mené en Allemagne:

Pendant des décennies, le lait en biberon en Allemagne était aromatisé à la vanille.

Des chercheurs ont proposé deux types de ketchup à des adultes. Rapidement, on a su distinguer ceux élevés au lait maternel et ceux élevés au biberon pendant cette période:

le Ketchup avec une pointe de vanille était préféré par ceux nourris au biberon tandis que le Ketchup ordinaire était préféré par ceux nourris au sein! C'est comme cela que cette fameuse sauce a été aromatisée à l'époque des adultes nourris au biberon!


Pour vous guider, une règle simple en 4 temps:


accords mets vins gras du saumon acidite rosé accord de contraste similitude et saveurs

Pensez aux accords de couleur


Du rose avec un rosé? Oui!

Un poisson rose comme le saumon avec un Cabernet d'Anjou? Un rosé de Provence? De la charcuterie fine avec un rosé italien Bardolino chiaretto?

Du blanc avec du blanc? Oui!

Un poisson fin blanc avec un blanc fin et sec à la belle fraicheur ou encore une viande blanche en toute simplicité avec un bl