• Audrey

La saison des fruits frais est ouverte : retrouvez leurs arômes dans le vin!

Dernière mise à jour : 17 juin 2020

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Abricots, fraises, melons, les fruits se présentent à profusion sur les étals de marché ! Un bonheur pour les yeux avec la diversité des couleurs, des sens sollicités à profusion par la douceur de ces parfums sucrés et des papilles qui se délectent une fois le fruit croqué sous la dent ! La fin du printemps est un véritable plaisir pour les amateurs de fruits, les jardiniers en herbe et tout fin gastronome, profitons-en pour entraîner notre mémoire olfactive et organiser de petits exercices comparatifs. Alors que la saison florale pour certains arbustes se termine à peine tout comme le confinement, c’est l’occasion de poursuivre sa curiosité olfactive.


Avez-vous pu profiter en cette période de calme et prendre LE TEMPS de sentir, sentir et (res)sentir les aubépines en fleurs puis la saison des acacias aux arômes doux et frais sur les chemins en herbe ?
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L'odorat est un sens sous-entraîné contrairement à la vue

L'odorat, un sens sous-entraîné


Avez-vous reconnu ce côté miellé de ces fleurs blanches en grappes ? C’est une note florale que l’on retrouve dans beaucoup d’éléments comme le miel mais aussi le vin blanc. La fleur d’acacia possède un parfum délicat, presque sucré, avec une touche assez féminine. Se rendant précieux, il ne nous donne que très peu d’occasion de le sentir dans la nature, étant en fleur que sur une très courte période au printemps. La note d’acacia sublime de nombreux Chardonnays, parfois combiné au miel dans les beaux vins de Puligny-Montrachet en Bourgogne. Elle soutient de beaux Chablis mais aussi de jolis blancs du Mâconnais et plus au Sud, on retrouve cette fleur dans le cépage Marsanne, dans les Sauternes à Bordeaux, les grands vins blancs d’Anjou et de Touraine et bien plus encore !


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Amusez-vous à créer de petits desserts simples et faciles pour sublimer les saveurs des fruits : une crème chantilly, un cheesecake à la vanille et des fruits rouges - cerises et fraises - d’un côté et un clafoutis aux abricots (la cuisson au four renforçant les arômes de l’abricot) de l’autre. Ensuite, exercez-vous à sentir des vins blancs et rouges pour retrouver ces saveurs. Un vin de Côte du Rhône méridional où le cépage Grenache est roi vous confirmera votre capacité à détecter ces petits arômes de fruits rouges : fraises, framboises, cerises vous feront de l’œil (ou plutôt un appel des narines) ! De l’autre côté, le Viognier, un cépage ancien cultivé dans les vignobles de Condrieu et d'Ampuis dans la Côte du Rhône Septentrionale vous révèlera les odeurs de l’abricot rôti dans votre four ! Vous savez, ce doux parfum onctueux et crémeux de ce fruit à la peau de velours ? Aubépine, acacia, feuilles de tomates de votre potager, thym, basilic, sauge dans votre carré de plantes aromatiques… d’autres éléments de la nature se révèlent. C’est l’occasion de vous amuser à explorer vos sens, à sentir, à humer, à vous délecter de chaque petite saveur et de tenter de les retrouver en bouteille !

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La mémoire olfactive se construit au fur et à mesure de la croissance

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