• Audrey

Escapade gourmande à Beaune, au cœur de la Bourgogne !


Château de Pommard

Un arrêt prolongé à mi-parcours sur la route des vacances du Sud de la France ? Ou tout simplement une envie d’escapade le temps d’un week-end ? Un moment d’escale en famille, une découverte oenotouristique et gastronomique en couple ou encore le plein d’activités entre amis, la Bourgogne regorge de secrets à découvrir… Ce territoire septentrional, vieux de 2000 ans d’histoire s’étend du Nord au Sud sur 230 km avec ses 5 régions viticoles connues dans le monde entier : la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise, le Mâconnais et enfin Chablis et son Grand Auxerrois. C’est parti pour un programme de 4 jours autour d’un long week-end férié de mai. Le soleil pointe son nez dans le ciel bleu, les oiseaux chantent le printemps et le paysage se transforme aux couleurs vives des feuilles de vignes, des fleurs et des plantes en pousse. Nous voici dans la Côte d’Or : « Or » pour deux raisons que sont l’exposition à l’Orient du territoire mais aussi ses coteaux aux vignes de couleur « Or » ! Et oui, cette région aux critères géographiques si particuliers propose deux cépages majeurs dont le numéro un reste majoritairement le blanc avec le Chardonnay (61% de la production moyenne*) aux reflets or puis le Pinot Noir (34%*) pour les vins rouges, suivis de l’Aligoté et le Gamay. Ces cépages sont majoritairement produits en monocépage. La région bourguignonne commercialise chaque année 183 millions de bouteilles sur un territoire représentant 3,7% du vignoble français (28 841 hectares), loin derrière le massif territoire bordelais de plus de 117 000 hectares, une production bourguignonne détenant 6% de part de la production nationale et un tout petit 0,4% de la production mondiale ! Pourtant, celle-ci est de renommée internationale… Pourquoi donc, irez-vous dire ? Imaginez-bien qu’un week-end est par conséquent trop court pour visiter ses mille et un secrets, c’est pourquoi je recommande d’y faire halte lors de vos passages le long de l’autoroute A31/16. Prenez le temps de sortir à Beaune, ne serait-ce que pour une visite de caves et un excellent restaurant affichant fièrement le cœur de la gastronomie française. Beaune est une cité fortifiée médiévale au faible nombre d’habitants (environ 21 000) mais pourtant toujours très animée pendant presque toutes les saisons de l’année, ponctuée d’évènements culturels, de festivals de musique, de rencontres et notamment célèbre pour sa vente de vins aux enchères dans le cadre somptueux des Hospices de Beaune, ancien hôpital du XVème siècle. Les rues pavées, les bâtisses classées au patrimoine historique rythment les ballades à pied dans cette cité à la forme circulaire. Levez les yeux pour admirer les tuiles colorées disposées selon divers motifs géométriques sur les toits. Avant tout, il est conseillé de programmer un peu à l’avance cette escapade pour ne pas se voir refuser hébergement, restaurant ou autres activités auprès des vignerons. Bien sûr, cela dépendra de la saison mais la région reste très plébiscitée… Malgré une grande capacité d’hébergements en hôtels, chambres d’hôtes, gîtes ou au cœur même des châteaux et avec une offre de plus de 200 restaurants, il est conseillé de réserver vos meilleures adresses. Au programme, prévoyez donc quelques bonnes tables de restaurants, des balades gourmandes au cœur des vignes sont également à l’agenda chaque année, des visites de caves de grands châteaux mais aussi chez les vignerons qui vous ouvriront avec plaisir leurs portes, les Hospices de Beaune, la célèbre Moutarderie Fallot, les caves du Patriarche au cœur de la ville même.


Nous commençons notre escapade par une « Journée Découverte » organisée par et à l’Ecole des Vins de Bourgogne (BIVB). Le programme est bien rempli mais permet de finir le soir avec un sourire béat et une envie de continuer la conversation avec nos proches pour raconter notre journée remplie d’histoires, de rencontres, de développement de nos sens, de la découverte de jolis vins, de visites de terroirs et d’un château sans oublier un ventre bien rempli ! Le programme se déroule ainsi : une matinée sur les bancs de l’école pour comprendre la Bourgogne et ses vins, suivi d’une dégustation commentée, une pause-déjeuner au restaurant et l’après-midi en visite sur le terrain. Il est environ 9 heures et nous sommes agréablement accueillis dans une salle blanche à l’esprit de laboratoire par un œnologue passionné et fier de sa région. Des verres de vin sont disposés sur notre table accompagnés de fiches explicatives, carnet de note et stylo. Non, nous ne démarrerons pas tout de suite à 9h30 du matin par la dégustation mais par une présentation des fondamentaux de la Bourgogne viticole, sa situation géographique, son histoire et ses vignes, la classification des vins… Puis, nous terminons notre matinée par une dégustation des vins de Bourgogne avant de poursuivre notre pause déjeuner dans un restaurant gastronomique, Le Cheval Noir, proposant un menu complet merveilleux aux spécialités bourguignonnes. L’après-midi, un mini bus nous emmène sur le terrain directement au sein du clos de Vougeot au cœur de la Côte de Nuits pour une visite du château et des anciennes méthodes de production du vin. Nous marchons ensuite auprès des vignes pour comprendre les paysages et la découpe du terroir, en passant notamment par la prestigieuse appellation Romanée-Conti aux bouteilles à plus de 10 000€ ! Nous finissons notre journée par une dégustation dans la cave d’un vigneron local, le domaine Armelle et Bernard RION à Vosne-Romanée. Le beau-fils nous accueille en toute simplicité avec un réel échange sur leurs méthodes de vinification, au cœur de leur petite production familiale dans le garage attenant à la maison principale. Il nous explique que certaines étapes de production sont sous-traitées par la location de machines, notamment pour la mise en bouteille, disposées dans la cour au cœur de l’automne. (Pour découvrir le détail de cette journée et des vins dégustés, merci de lire l’article spécifique « Une journée découverte à l’Ecole des Vins de Beaune »).



Un restaurant à couper le souffle…


Après cette journée découverte coupée à mi-journée par un menu gastronomique au restaurant Le Cheval Noir, nous avions réservé depuis presque deux mois un restaurant encore peu connu et pourtant à la cuisine originale fusionnant à merveille l’Asie avec l’Europe : La Lune. Ce restaurant étriqué par sa petite taille dans une maison de ville typiquement bourguignonne en plein centre-ville de Beaune, situé dans la rue Maufoux, n’offre que très peu de places assises autour de quelques tables disposées devant le comptoir. Et derrière ce fameux comptoir règne le chef cuisinier d’origine japonaise, Seiichi Hirobe. Quel plaisir de manger tout en ayant pour spectacle la cuisine sino-française maîtrisée d’une main de maître par ce chef, combinant des ingrédients aux origines asiatiques avec des produits frais locaux. La cuisine se revendique bio et le concept repose sur une sélection de plats à partager au comptoir au rythme de notre faim : nous avons ainsi testé de grandes asperges grillées à la sauce japonaise surmontées de racines de lotus, puis un thon mi-cuit aux petits légumes et sauces originales, le tout accompagné de vins bourguignons bien sûr ! Alors, si vous anticipez votre escapade beaunoise, appelez ce restaurant La Lune, nom de concept donné pour les clients tardifs, flânant dans les ruelles sous un ciel étoilé, puisque ce lieu ouvre ses portes jusque minuit !


Asperges grillées surmontées de racines de lotus, Restaurant La Lune, Beaune

Escale dans une chambre d’hôtes de charme…


Pour dormir, je vous recommande une chambre d’hôtes de charme et de grande qualité à 5 minutes en voiture du centre-ville, à Bligny-Lès-Beaune : L’Escale de Jules et Lily. Vous serez accueillis dans une belle demeure bourguignonne du début du XXème siècle, entièrement restaurée et au décor de grande qualité, mettant en valeur les vestiges du passé par ses pierres de Bourgogne, ses sols antiques et hauts plafonds moulurés. Bertrand, passionné de vin et sa famille seront à vos petits soins et vous accompagneront dans votre chambre à la décoration raffinée et unique… Il faudra revenir plusieurs fois pour découvrir les thématiques de chacune d’entre elles ! Le petit déjeuner servi dans la belle salle commune propose une pléthore de produits frais de qualité et régionaux : des pains spéciaux, aux noix, aux figues et aux noisettes, des brioches, des confitures, des jus de fruits frais, du fromage et une grande variété de thés pour les amateurs raviront vos papilles. Et le soir, si vous le souhaitez, Bertrand peut animer une belle séance de dégustation de vins dans son agréable caveau et vous fera découvrir ses dernières trouvailles. Nous avons eu l’opportunité de découvrir un beau Pinot Noir d’un vigneron prometteur dont le dur travail commence à porter ses fruits puisque cela lui a valu un article récemment dans La Revue des Vins de France : Henri Pillot ! Côté vins blancs, Bertrand nous a plongés au cœur d’une belle histoire : la veille, il a pris sa voiture direction le pays auxerrois, pour nous ramener des caisses de La cuvée de l’Empereur, un Chardonnay du Domaine Fournillon connu pour ses vieilles vignes de 200 ans ayant résisté au phylloxera.


L'Escale de Jules et Lily à Bligny-lès-Beaune

La Cuvée de l'Empereur (vignes de 200 ans!) dégustée dans le caveau de Bertrand, chambre d'hôtes L'Escale de Jules et Lily

Visite du château de Pommard et de Meursault


Les jours suivants, nous avons réservé des visites et dégustations de deux grands noms de châteaux prestigieux, situés sur la route des Grands Crus en Côte de Beaune : Pommard et le charmant village de Meursault. Le château de Pommard, situé au cœur d’un petit bourg, nous accueille au cœur d’une belle cour face à une bâtisse du XVIIIème siècle aux couleurs chatoyantes dans les teintes ocres. Le domaine présente des jardins à la française, une grande cour et un clos muré réparti sur 20 hectares. Notre guide, tout sourire nous explique ainsi la variété des sols et leurs influences sur les vignes et les cépages disposés sur ce petit espace produisant un nombre limité de Grands Vins (80 000 bouteilles à l’année) et 20 000 bouteilles du Clos du Château. Le domaine hérité par la famille Marey-Monge a été récemment acheté par une famille américaine qui rénove une grande demeure à quelques centaines de mètres du château, le tout sur le domaine, pour s’y installer. Elle nous emmène ensuite visiter les caves voutées où dorment ces prestigieux cépages depuis des décennies. Nous terminons par une agréable dégustation dont voici mes coups de cœur :

· Ladoix Premier Cru « Les Gréchons » 2013, 57 euros la bouteille : un superbe blanc complexe avec une belle fraîcheur en bouche, rond et gouleyant aux notes de pain grillé, de miel d’acacia et des fruits jaunes. En bouche, on retrouve cette fraîcheur avec une pointe de minéralité et une belle persistance.

· Clos Marcy-Monge Monopole 2015, 120 euros la bouteille : un vin rouge aux fruits rouges mûrs, des notes de caramel apportant cette sucrosité, un côté explosif, du toffee, du fudge et certains tannins relèvent le palais.


Nous poursuivons notre route des Grands Crus à quelques kilomètres du village de Pommard pour se retrouver au cœur de la charmante bourgade de Meursault qui compte à peine plus de 1400 âmes et pourtant ne cesse d’offrir un large panel de services aux touristes avec ses nombreux hôtels, restaurants, ses commerces locaux dont une agréable épicerie aux produits Bio. Ce village tout en pierre, se concentre au centre avec l’hôtel de ville aménagé dans un ancien château fort. Plus loin, se trouve un nom bien connu du monde du vin : le château Meursault, située sur les plus beaux climats en Côte de Beaune. Ce château à l’architecture classique, a subi de nombreuses modifications au gré des siècles et des familles qui l’ont occupé depuis le XIème avec le capétien et Duc de Bourgogne Robert Ier. La visite de ce château est très bien organisée et débute par une déambulation commentée dans les nombreuses caves du château puis se termine par une dégustation de 6 à 8 vins.


Château de Meursault

Enfin, nous poursuivons notre séjour bourguignon par une visite de la fameuse et traditionnelle moutarderie Fallot, qui à l’ambiance familiale avec ses 12 employés, perpétue le savoir-faire ancestral de la moutarde avec sa meule de pierre depuis 1840. L’établissement propose une visite ludique combinant une découverte de son histoire, un musée interactif sur la fabrication de la moutarde, un atelier de création de moutarde pendant lequel on peut fabriquer sa propre moutarde. L’animation se termine par une dégustation de diverses moutardes avec quelques mises en bouche que l’on peut également poursuivre au cœur même de la boutique et découvrir les innombrables saveurs déclinées : noix, miel et vinaigre balsamique pour accompagner un petit fromage de chèvre, cassis, à l’estragon, … Reste à savoir quelle fantaisie choisir pour sa moutarde ? En boutique, il existe même toute une gamme développée avec le chef étoilé Bernard Loiseau!



Notre séjour bourguignon s’achève par quelques heures de visite en plein cœur de Beaune dans les caves du Patriarche. Nous ne parcourrons au sein de ces caves que quelques 600 mètres parmi les 5 km de labyrinthe existant au sein duquel reposent entre 3 et 4 millions de bouteilles dont quelques très vieux millésimes ! Cette visite originale démarre par l’entrée au couvent d’une ancienne chapelle. Au fur et à mesure de la visite, des dégustations sont proposées dans les diverses caves et le personnel est à votre disposition pour toute question. Une visite que je recommande pour son histoire et sa découverte à quelques mètres sous les rues pavées de Beaune même !


Les Caves du Patriarche, une ballade souterraine de Beaune qui stocke plus de 3 millions de bouteilles sur 5 km de galeries, dont de très vieux millésimes!

*Source : support de formation Avril 2018 du BIVB, Ecole du Vin à Beaune (Septembre 2017, Douanes Moyenne 5 ans 2012-2016)


Par Audrey Delbarre

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